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冻干机样的二次干燥过程

  来源:www.sdlwklj.com
  冻干机是一种新型的食品加工工艺,其冻干技术在低温下进行,如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品,药品和食品干燥。冻干食品的较大长处或说是其突出优点,是一经复水就可食用,是效率高、快节奏的现代人在生活中不可或缺的“后勤”。
  且冻干机也可对水果、蔬菜、肉类等进行真空冷冻干燥。比如在水产品领域的应用,可用于名贵海产品加工制品,如干贝、海参、鱼翅、海米、鲍鱼等。
  冻干机干燥过程对水分的控制是保证冻干制剂质量的关键,说到水分控制我们须先引入玻璃态转化温度(Tg)的概念,有些液体非晶态物料在被冷却固化过程中不经过相变,而是连续地固化成玻璃体,这个过程称为玻璃化转变,所对应的温度称为Tg。当物料到达这一温度时,很小的温度就可能引起冷冻浓缩液黏度的显著增加,同时冰的结晶停止。
  在一次干燥后往往都要进行二次干燥,二次干燥又叫解析干燥,主要干燥一次干燥残留的一些未被冻结的吸附水和结合水,这些靠升华无法去除的水分要靠蒸发来去除,这部分水分一定量时会为微生物生长和某些化学反应的进行提供了条件,所以须得到去除。此时只将食品冻结后在一定条件下将食品中的水分以升华的方式脱去,主要包括冷冻和升华两个过程。
  

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